Si parte dall’aratura ad Agosto per arrivare alla raccolta a Luglio. Una volta pronto, il grano, viene trebbiato e trasportato presso il silos di stoccaggio per poi all’abbassarsi dell’umidità viene accuratamente trasformato dal mulino, a questo punto la semola è pronta per la trasformazione all’interno del Pastificio ,il ciclo prevede l’ impasto e il passaggio attraverso la trafila di bronzo scelta così da assumere la forma della pasta alla quale è destinata. Ciò consente di avere caratteristiche di ruvidezza ideali, esaltando e rendendo omogeneo il sapore,. A questo punto viene portata in una cella dove viene fatta essiccare a una temperatura di 40°C (lenta essicazione) per una durata diversa a seconda del tipo di pasta, dalle 14 alle 34 ore, in funzione dei formati, per lasciare inalterate le caratteristiche organolettiche del semolato ed esaltare le peculiari caratteristiche del prodotto finito. Tutte queste fasi avvengono a temperatura e umidità controllate. La chiusura del ciclo di produzione, partendo dalla materia prima per arrivare al prodotto destinato al consumatore finale, è il fattore che spinge l’azienda a porsi sempre nuovi obiettivi nella ricerca ed innovazione.