Olio -

La produzione di un olio di qualità ha radici profonde, il frantoio è solo l’ultima tappa di un percorso che si ripete in maniera ciclica ogni anno, la potatura, la concimazione e la raccolta e tutte le problematiche connesse che l’agricoltore deve affrontare per garantire un reddito alla propria impresa.

All’arrivo nel frantoio le olive vengono stoccate in bins (casse areate), ed entro 12 ore inizia il processo di lavorazione; vengono quindi defogliate, lavate ed inviate alla molazza ed in seguito al finitore.Successivamente la pasta di olive passa nella gramola in cui avviene la rottura (meccanica e enzimatica) delle membrane cellulari (lisi delle membrane lipoproteiche che avvolgono le minute gocce di olio nei vacuoli), con fuoriuscita di olio, acqua e altri componenti ( polifenoli),che vengono dispersi nella massa mentre le gocce d’olio si ingrandiscono e si aggregano per coalescenza.

Lasciata impastare nelle gramole,dopo circa 40 minuti inizia la vera e propria fase di estrazione, la pasta viene spinta tramite una pompa nel “Decanter”, che tramite un processo di centrifugazione separa la parte solida, nocciolo e bucce, dalla parte liquida cioè acqua e olio, il cosiddetto “Mosto”. Il “mosto”, viene lavorato ulteriormente per dividere la restante minima parte di acqua dall’olio con temperature max di 24°C, con un metodo di separazione centrifuga a garanzia dell’eliminazione di qualsiasi impurità.

L’olio così ottenuto, all’apparenza ambrato, è in realtà “olio nobile” che ha come caratteristiche peculiari: opacità, colore verde con riflessi gialli ed il suo sapore è inconfondibile, fine e delicatamente fruttato. Quest’olio viene successivamente stoccato in cisterne di acciaio inox, analizzato e al momento opportuno imbottigliato nelle consuete confezioni che portiamo direttamente sulle tavole di chi ama la buona cucina e l’autenticità di un prodotto unico e garantito in ogni parte della filiera.

Prodotto da cultivar locali ( Ogliarola del Bradano e cima di Melfi) in consociazione con cultivar di pregio a livello nazionale quali Leccino Toscano, Frantoio, Coratina e Peranzana.